감자조림 부서지지않게 만들기
🥔쫀득쫀득 감자조림 레시피
밥 한 공기를 뚝딱 해치우게 만드는 국민 반찬, 감자조림!
달콤하고 짭짤한 양념에 쫀득하게 졸여진 감자는 누구나 좋아하는 반찬이죠.
감자조림은 간단해 보이지만, 부서지지 않게, 쫀득하게, 매콤하게 만드는 데에는 몇 가지 노하우가 필요합니다.
이번 글에서는 기본 감자조림부터 백종원 레시피, 매콤한 버전, 알감자 조림까지 다양한 스타일의 레시피를 소개할게요. 😊
📌 감자조림 쉽게 만들기
🛒 재료
- 감자 3개
- 간장 4큰술
- 물엿 또는 꿀 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 물 1컵 (또는 다시마 육수)
- 참기름 1작은술
- 통깨 약간
- 양파 1/4개 (선택)
- 꽈리고추 또는 청양고추 (선택)
🍳 만드는 법
- 감자 손질
- 감자를 껍질 벗기고 한 입 크기로 깍둑 썰기 → 10분간 찬물에 담가 전분 제거
- 초벌 볶기
- 팬에 기름을 두르고 감자와 마늘을 넣고 볶다가 감자 겉이 투명해질 때까지 중불로 볶습니다.
- 조림 시작
- 간장, 물엿(또는 꿀), 물(또는 육수)을 붓고 뚜껑을 덮고 중불에서 5~7분 조림
- 국물 졸이기
- 뚜껑을 열고 국물이 줄어들 때까지 저어가며 졸이기 (살살 저어야 감자가 부서지지 않아요!)
- 마무리
- 고추나 쪽파를 추가하고, 참기름과 통깨를 뿌려 마무리
👍 Tip: 감자는 약간 두껍게 썰수록 식감이 유지되고 덜 부서져요.
✨ 쫀득한 감자조림 비법
- 감자를 조청 또는 물엿에 미리 버무려 놓고 약간 숙성
- 팬에 볶으면 겉면이 끈적하게 코팅되며 쫀득함 극대화
- 국물 없이 졸임 느낌으로 만들어 양념이 감자에 잘 배도록
👨🍳 백종원 감자조림 레시피
🛒 재료
- 감자 3~4개
- 양파 1/2개
- 어묵 한 줌 (선택)
- 청양고추 1개
- 간장 3큰술
- 설탕 1.5큰술
- 물 1컵
- 다진 마늘 1큰술
- 참기름, 통깨
🍳 핵심 포인트
- 설탕을 먼저 넣어 단맛을 입히는 것이 백종원식 비법!
- 어묵을 넣으면 단짠+쫀득 조합 완성
- 어묵과 감자의 식감 차이를 고려해 감자를 먼저 조리해야 어묵이 과하게 퍼지지 않음
🥔 알감자 조림
🛒 재료
- 알감자 500g (껍질째 사용)
- 간장 4큰술
- 설탕 1큰술
- 물엿 2큰술
- 마늘, 통깨, 참기름
🍳 조리법
- 알감자는 깨끗이 씻은 후 끓는 물에 살짝 데쳐 준비
- 양념과 함께 중약불에서 졸이다가, 마지막에 센 불로 바삭하게 졸이기
- 껍질이 얇고 고소해 껍질째 먹기 좋음
🌶️ 매콤한 감자조림
🛒 재료
- 감자
- 고추장 1큰술
- 고춧가루 1작은술
- 간장 2큰술
- 물엿 1.5큰술
- 다진 마늘
- 물
- 양파, 청양고추 (선택)
🍳 매콤 조리법
- 감자를 전분 제거 후 볶고, 고추장+간장+고춧가루를 섞은 양념장 투입
- 물과 함께 끓이다 국물이 자작해질 때까지 졸이기
- 매운맛은 고추장 대신 고추기름으로도 연출 가능
💡 감자조림 팁 총정리
- 전분 제거는 필수!: 물에 담가야 감자가 퍼지지 않고 깔끔한 맛
- 중간 불 유지: 너무 센 불은 겉만 익고 속이 안 익을 수 있어요
- 뚜껑 덮기→열기: 처음엔 익히기 위해 덮고, 마지막엔 졸이기 위해 열어두세요
- 양념 조절: 물엿, 꿀, 매실청 등 단맛은 기호에 따라 조절
- 채소 추가: 당근, 꽈리고추, 양파 등을 추가해 영양+식감 업!
🧾 감자 하나로 완성하는 국민 반찬
감자조림은 쉽고 저렴하면서도 만족감 높은 대표 반찬입니다.
기본 스타일부터 백종원식 감칠맛 조림, 매콤한 버전, 쫀득한 방식, 알감자 조림까지 자신만의 방식으로 조리해 보세요.
하루 반찬 고민은 이제 끝!
오늘 저녁, 뜨끈한 밥 위에 감자조림 한 수저 어떠세요? 😋
❓ Q&A 자주 묻는 질문
Q1. 감자조림이 퍽퍽해요. 어떻게 해야 하나요?
A. 물의 양이 적거나 너무 센 불에서 조리하면 퍽퍽해질 수 있어요. 중불에서 조리하고, 국물이 자작할 정도로 유지해 주세요.
Q2. 감자가 부서져요. 어떻게 방지하죠?
A. 감자를 두껍게 썰고, 초반에 볶아 겉면을 코팅하면 부서짐을 막을 수 있어요.
Q3. 감자조림을 며칠 보관할 수 있나요?
A. 밀폐용기에 담아 냉장 보관 시 3~4일, 데워 먹을 때는 약간의 물을 추가해 주세요.
Q4. 알감자 대신 일반 감자 써도 되나요?
A. 가능합니다. 껍질을 벗기고 작은 크기로 썰면 알감자처럼 만들 수 있어요.
Q5. 매콤하게 만들려면 어떤 재료를 넣어야 하나요?
A. 고추장, 고춧가루, 청양고추 또는 고추기름을 활용하면 매콤한 맛을 쉽게 낼 수 있습니다.
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